Les vins rouges

Grenache de 40 ans et Carignan de 70 ans est vinifié en « mille feuilles », c’est-à-dire qu’une première couche de grenache égrappée est placée au fond de la cuve, ensuite vient le Carignan en grappes entières et ainsi de suite.

Le but est d’avoir ce côté non homogène dans la cuve et de faire une semi carbonique, afin de privilégier le fruit et d’avoir des extractions douces. Dix mois d’élevage en cuve.

100% carignan de 70 à 75 ans. Encuvage par gravité, une partie en grappes éraflées, l’autre en grappes entières. Fermentation spontanée de 4 semaines par levure indigène uniquement.

Vingt mois d’élevage en cuve.

Le vin blanc

Terret blanc, terret gris, carignan blanc, carignan gris, souches de muscat d’Alexandrie, Chasselas.

Vinification en grappes entières à la manière d’un rouge durant six semaines avec des pigeages tous les deux jours.

Six mois d’élevage en fût.